ドレッシングに食後の血糖値上昇を抑制する効果！ドレッシングに食後のけっとうちの上昇を抑制する効果！
マヨネーズ大手のキユーピーはこのほどドレッシングが食後のけっとうち上昇を抑制する効果があることを突き止めました。
同社は昨年８月、炭水化物の前に野菜サラダを摂取すると、食後の急激なけっとうち上昇が抑制されることを確認しました。今回の研究はそれに続く第二弾として位置付けており、野菜サラダの上にかけて食べることが多い「ドレッシング」が食後のけっとうち上昇にどう影響するのかを検証することにしました。
糖質量を同じに
今回の試験はドレッシング摂取の影響のみを検証するため、野菜サラダなどは用いずに、ドレッシングのみを摂取して行いました。
また、食後のけっとうちを上昇させる要因が糖質であるため、ブドウ糖を用いて糖質量を揃え、各試験食品の糖質量が同じになるよう調整した上で試験を行いました。
けんじょうせいじんだんせい１６人に対し、クロスオーバー試験で、①ブドウ糖６グラム（対照）、②ぶんり液状フレンチドレッシング５０グラムぷらすブドウ糖２グラム、③乳化液状ごまドレッシング５０グラムを摂取させ、摂取前及び摂取後１２０分までけいじてきに採血し、けっとうちを測定しました。
ドレッシングをかけてサラダを楽しむ
その結果、②のぶんり液状フレンチドレッシングぷらすブドウ糖と③乳化液状ごまドレッシングはともに糖質量が同じ対照となる①のブドウ糖に比べて、食後のけっとうち上昇が抑制されることが分かりました。
②のぶんり液状フレンチドレッシングぷらすブドウ糖は摂取１５分後に、③の乳化液状ごまドレッシングは摂取１５分後と３０分後、４５分後に、対照と比較して有意に低い値を示しています。
さらに、③の乳化液状ごまドレッシングは、摂取前と比較して、けっとうちをほぼ上昇させないことも分かりました。
また、けっとうちの上昇を比較する指標であるけっとうちあいえーゆーしーを見ると、③の乳化液状ごまドレッシングは、対照と比較して糖質の吸収を抑え、②のぶんり液状フレンチドレッシング（ぷらすブドウ糖）はその傾向があることを確認できたとしています。
さらに、各被験者におけるけっとうちの変動で、試験食品ごとに最も高い値で比較したものを見ても、②のぶんり液状フレンチドレッシングぷらすブドウ糖と③の乳化液状ごまドレッシングがともに、食後の急激なけっとうちの上昇を抑えることが分かりました。
研究成果について、同社は「サラダは食べたいが、ドレッシングの糖質が気になるという人にも安心して、ドレッシングでサラダを楽しんでもらう後押しになると考えている」と話しています。
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